Financiers con crema de pistachos

Esto del verano lo descoloca todo… a pesar de que los días son más largos y tenemos vacaciones se ” nos complica” lo de publicar en el blog… y tengo más de una receta pendiente!!

financierspistacho (7 de 8)

Aunque hace calor, por aquí tenemos suerte y menos algún día que aprieta mucho, este verano está siendo”más fresquito” y podemos seguir encendiendo el horno…

En esta ocasión hemos hecho una receta de los Hermanos Torres,” Torres en la cocina” del libro de RTVE... Lo bueno es que si hay dudas se pueden buscar la receta en la página web del programa para ver cómo lo hacen ellos.

Nos hacía ilusión, porque hace unos días conocimos a Javier Torres en persona, y nos encantó, así que hemos hecho la versión ” sin azúcar” de estos bizcochitos. Eso sí, olvídate de la “operación biquini”, ¡¡ esto no ayuda mucho!!

financierspistacho (2 de 8)

Ingredientes:

Para los financiers

90 gramos de Tagatosa: 7,18 raciones de HC

150 gramos de mantequilla

150 gramos de clara de huevo

65 gramos de harina de trigo: 4,2 raciones de HC

65 gramos de harina de almendras: 1,8 raciones de HC

1 vaina de vainilla

Avellanas, nueces y almendras picadas

Total : 12,5 raciones, salen unos 9 bizcochitos, dependerá de los moldes que se usen.

Para la crema:

50 gramos de pistachos: 0,58 raciones de HC

125 gramos de nata para montar: 0,36 raciones de HC

30 gramos de mantequilla

30 gramos de aceite de girasol

5 ml de edulcorante líquido

En total  es menos de 1 ración de hidratos de carbono.

La receta original tiene tiene el doble de cantidad, yo hice la mitad con Tagatosa y la otra mitad con Azúcar blanquilla, además he puesto algo menos de mantequilla y aceite a la crema de la que indican ellos.

Lo primero es fundir la mantequilla a fuego suave, hasta que se tueste y tenga aroma a avellana, cuando tenga un tono tostado se aparta y se deja enfriar.

En un bol mezclamos el resto de los ingredientes , añadimos la vainilla y volvemos a mezclar, incorporando poco a poco la mantequilla y batiendo al mismo tiempo.

Una vez mezclado rellenamos los moldes (suelen ser rectangulares, pero yo he hecho algunos en moldes redondos).

Ponemos los frutos secos troceados sobre  cada uno y horneamos unos 25 minutos a 160 grados, con el horno ya precalentado. Comprobamos que están hechos pinchando con un palillo.

Mientras se hornean hacemos la crema:

Trituramos los pistachos con el aceite, ( con la thermomix o una picadora). Montamos la nata de manera que quede semimontada, (si lo haces en la Thermomix son dos minutos o menos), tiene que tener volumen, pero sin quedar firmes. Lo mezclamos con la crema de pistacho, el edulcorante y la mantequilla en pomada.

Dejamos en la nevera hasta su consumo junto con los Financiers.

Collage

financierspistacho (5 de 8)

financierspistacho (6 de 8)

 

Notas: La harina de almendras la hago triturando la almendra cruda.

Al no tener levadura no suben apenas y son bastantes compactos

¡¡Buenas noches!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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