Sopa de espárragos y huevos

!!Dios!! hace siglos que no vengo por aquí, que no me acordaba ni cómo se hacían las fotos (así me han salido.. tengo que volver a practicar) Desde agosto no publicaba .. y parece que fue ayer !!

Después de meses de obra, !!mi casa ha vuelto a parecer una casa!! 💃💃… y por fin también vuelvo a tener cocina.. así que aprovechando que estoy de vacaciones ( del año anterior, que no me las cogí), he decidido comer bien y sano, ¡para compensar lo que me como entre comidas! 😂

Esta receta es de mi madre, ( aunque creo que es típica de Ronda, Málaga). La probé un día en su casa y me encantó y sobre todo a mis hijos, a los que nunca les he visto comer espárragos!!.

Como mi madre cada día te dice la receta de una manera no aseguro 100% que sea la suya, aunque es bastante parecida y la hecho tal cual me la ha contado ella (seguro que se ha dejado un ingrediente en el tintero), además no me dice cantidades, ella es de un poco de esto, y una  ” mijilla” de lo otro, o de lo rehogo unos minutos….

Yo he hecho parte con @Thermomix, pero os explico como hacerlo de forma tradicional también.

 

Ingredientes:

Media cebolla mediana .

Un  diente de ajo.

Un trozo de pimiento verde.

Un trozo de pan, yo he usado una rebanada más o menos y del pan de cereales que es el que tenía.

Un puñado de almendras (unos 30 gramos).

Un manojo de espárragos verdes.

Un tomate grande.

700  ml de Caldo o agua( en ese caso pon algo de avecrem)

Dos huevos.

AOVE, sal, pimienta y perejil.

Salen unas 6 raciones, y puesto que casi todo es verdura, menos las almendras o el pan, sale a menos de una ración de HC por persona, ¡eso sí, si le añades picatostes o pan para migar, tenlo en cuenta!

Con Thermomix:

Cortamos la cebolla en cuartos y ponemos la cebolla, el pimiento y el ajo y trituramos a vel 4, 4 segundos, añadimos aceite, unos 40 ml y  sofreímos  5 minutos a velocidad 1 y 100 grados.

A los cinco minutos añadimos el tomate en trozos y seguimos rehogando 5 minutos más, cortamos los espárragos en trozos pequeños, las puntas blancas las desechamos y las partes más duras lo incorporamos al sofrito (reservamos las puntas y las partes más tiernas para los trozos que dejamos en la sopa), añadimos las almendras y el pan y sofreímos de nuevo,  a vel. 1, 10 minutos a 100 grados.

Añadimos la sal, y parte del caldo, que lo cubra, más o menos la mitad. Lo dejamos cocinar 10 minutos  más, a velocidad de cuchara y 100 grados.

Mientras esperamos que se enfríe un poco, en una olla, con un poco de aceite rehogamos el resto de los espárragos, que se vayan ablandando.

Trituramos la mezcla, subiendo de vel. 5 a vel. 10, unos cinco minutos, para que no queden hebras del espárrago.

Añadimos esta mezcla a la olla con los espárragos e incorporamos el resto del caldo o del agua, puedes echar más o menos cantidad, según te guste de espeso.

Rectificamos de sal y pimienta y dejamos a fuego medio unos 15 minutos , hasta que el espárrago esté blando.

En un cuenco mezclamos los dos huevos, no hay que batirlos mucho, solo romper un poco la yema, y cuando esté listo el caldo, lo apagamos e incorporamos los huevos, moviendo con una cuchara de madera. Se quedan unas hebras blancas.

Decora con perejil y sirve con pan o picatostes.

Si no tienes @Thermomix, haz el sofrito en la misma olla, incorporando poco a poco los ingredientes, primero la cebolla , el ajo y el pimiento, bien picado, luego el tomate, los trocitos de espárragos, las almendras y el pan, y cuando lleve unos 15 minutos,  añade parte del caldo, deja que hierva otros diez minutos y tritura, si no queda muy fino, pasa por un colador.

Rehoga el resto de los espárragos, añade la mezcla triturada, el caldo que falta  y cuece otros 15 o 20 minutos, y al final incorpora los huevos batidos, con el fuego apagado, que con el propio calor ya se hacen.

Además, con esta receta participo en el Concurso,  que organiza Claudia & Julia junto a Emile Henry , aunque no tengo (desgraciadamente) ninguno de sus utensilios, pero esta sopa quedaría estupendo en la Marmita cerámica. 

Lo tengo complicado., porque participan muchos blogs que son geniales 😥 ,pero por lo menos entro en el sorteo😜

sopaesparragos (3 de 5)

 

 

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Bizcocho de requesón y cerezas con Streusel (Buckle de Anna Olson)

Desde hace años soy adicta al @canalcocina y sobre todo a los programas de  Anna Olson. Sus dulces parecen tan fáciles de hacer que no hay modo de resistirse…:-)

Además todos las recetas están en la web de Canal Cocina, así que puedes echar un vistazo.

 

strusel cerezas-3

En este caso he hecho este bizcocho que ella llama Buckle, un cake o bizcocho con frutas y una capa de Streusel sobre ella.

Como lleva queso es muy cremoso. Yo lo he hecho con cerezas, pero se puede rellenar de otras frutas, como fresas, frambuesas, ciruelas..

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

1 taza de queso requesón o Ricotta( son unos 200 gramos): 1 ración de HC.

3/4 taza de azúcar de abedul( o la mitad si es  de Tagatosa), son unos 150 gramos:  7 raciones de HC.

2 huevos.

1/4 de taza de mantequilla fundida.

2 cucharadas de limón.

Ralladura de limón.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

2 tazas de harina, son 240 gramos, unas 16 raciones de HC.

Una pizca de sal.

Una pizca de bicarbonato.

1  cucharadita y 1/2 de levadura en polvo.

Unas tres tazas de cerezas deshuesadas, son unos 300 gramos, puedes poner la cantidad que más te guste. 3 raciones de HC.

Para el Streusel:

1 taza de harina (120 gramos): 8 raciones de HC.

3/4 taza de azúcar de abedul: 7 raciones de HC.

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

1 pizca de canela en polvo.

6 cucharadas de mantequilla sin sal fundida.

Esta cantidad es para el molde grande,  el que yo he usado es como este , para el otro que sale en la foto es la mitad de las cantidades. Puedes usar otro edulcorante, como el sucralín que aporta menos hidratos, o añadir algo menos de azúcar, ya que la fruta le aporta dulzor.

strusel cerezasstrusel cerezas-10

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde pintándolo con mantequilla.

En un bol mezclamos todos los ingredientes húmedos, el queso, el limón, el azúcar  y la vainilla y los huevos  con la mantequilla derretida( no caliente) y los batimos bien.

Por otro lado tamizamos la harina, el bicarbonato la sal y la levadura y lo mezclamos, incorporamos  los ingredientes húmedos e integramos bien. No hay que batir demasiado, porque se apelmaza, sobre todo con este tipo de azúcar.

Lo vertemos en el molde y extendemos, es una pasa consistente, ponemos las cerezas o frutas que queramos y reservamos mientras preparamos el Streusel.

Para el Streusel sólo hay que mezclar bien todos los ingredientes con una cuchara de madera, quedan como migas que colocaremos sobre las cerezas desmenuzando con las manos.

Horneamos a 180 grados durante una hora (el pequeño menos tiempo). Comprobamos que está hecho por dentro con  un palito y dejamos enfriar o lo tomamos tibio.

 

Nota: las raciones de HC las  calculo o por la tabla de la Fundación para la Diabetes, la puedes ver aquí ,o por lo que marcan los envases de los productos. Son orientativas, el azúcar de abedul tiene 10 gramos de HC por cada 10 gramos, no obstante, cuento la mitad( y por ahora nos ha funcionado).

 

Tartaletas de Té Matcha

La moda no sólo está en la ropa, también en lo que comemos o dejamos de comer. …Cada vez es más fácil encontrar productos de otros países o regiones y hacer combinaciones mezclando recetas tradicionales con ingredientes que no lo son, o por lo menos en tu cocina o en la mía…

Entre esos nuevos productos está el Té Matcha, un té japonés, al que se le atribuyen muchas propiedades beneficiosas para la salud( si lo tomas a menudo.. claro…). Es un té en  polvo y es bastante raro de encontrar, aunque ya mismo estará en cualquier supermercado.

En Pinterest hay muchas recetas hechas con él y  a pesar de ser verde, muy verde, a mí me gustó y  tenía que probarlo.. así que hice estas tartaletas.. .

tartaletas limón-4

La receta de la base  es la misma que la de la receta de la tarta de mousse de cerezas   a la que he añadido una cucharadita de té matcha (  ya viene en polvo). Sigue leyendo