Donuts de manzana y canela (al horno)

Hacer donuts no es difícil.. lo complicado es tener paciencia y esperar a que estén listos para devorarlos…

Estos donuts al horno no es que sean saludables, tienen mantequilla, nata y azúcar entre otros ingredientes, pero no son fritos y eso ya es algo… Así que si te vas a tomar un donuts esta es una buena opción, porque  además están de muerte…..

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La receta original es de Tessa Arias, una chica americana que hace postres increibles y  sobre todo, muchas versiones de donuts.

He variado un par de cosas, mi versión es:

INGREDIENTES

  • Una manzana : 2 raciones de HC
  • 350 gramos de harina de todo uso: 23 raciones de HC
  • 70 gramos de azúcar ( yo he usado azúcar de abedul): 3,5 raciones de HC
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Un sobre  de 7 gramos de levadura de panadero(  tb se puede usar levadura química)
  • Una cucharadita de canela
  • Una pizca de nuez moscada
  • Media cucharadita de extracto de vainilla( opcional)
  • 4 yemas
  • 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • Tres cucharadas de agua
  • 80 gramos de nata líquida,: 0.3 raciones de hidratos de carbono.

Para la cobertura

  • Mantequilla derretida para pintar( unas 3 cucharadas)
  • Azúcar y canela al gusto( también lo he hecho con azúcar de abedul), 1 o dos raciones más de HC

donutsmanzana-2La receta original usa zumo de manzana,(cider)  pero yo he triturado una manzana pelada  y le añadido un poco de agua, para compensar la parte de líquido( usa 130 ml de zumo), si tienes una licuadora hazlo con el zumo, la manzana le da jugosidad al donuts, pero apenas sabe.

Lo primero es triturar la manzana, añadirle el agua y calentarla un minuto al microondas, para diluir  o mezclar en ella la levadura.

Primero mezclamos los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la levadura (si es la química), y las especies. Yo lo he hecho en la @thermomix, 15 segundos a velocidad 3. Añadimos las yemas y  la manzana con la levadura y amasamos un minuto más o menos, hasta que se haya integrado todo. Por último la vainilla (si la echas) la mantequilla y la nata y ponemos la función de amasar unos 7 minutos. Comprobamos que la masa se ha separado de las paredes, aunque es una masa muy pegajosa, si ves que es demasiado líquida añade un poco más de harina y amasa un par de minutos más. Puedes usar una amasadora, o la panificadora si tienes, si no hay que hacerlo a mano y con paciencia.

En un cuenco con un poco de aceite o mantequilla en la base. vierte la masa y tápala con un trapo o papel film( como he dicho, todavía es pegajosa, no se podría amasar, no le añadas más harina, para que luego  no queden duros). Lo dejamos reposar un par de horas, o hasta que la masa doble su volumen, en mi caso ha tardado bastante menos, porque hacía calor.

Una vez que ha levado, vertemos la masa en una superficie enharinada, divimos la masa en una diez porciones, y amasamos cada parte con un poco de harina para que no se pegue. Si usas un molde de donuts, píntalo con mantequilla, haz un rulo con la masa, y darle la forma de rosquilla, ponla en el molde( tiene que quedar más pequeño que el molde, porque luego subirán y si no se saldrán del mismo, que es lo que me ha pasado a mí..)..

Si no tienes molde, estira la masa y déjala del grosor de un centímetro y medio y con un cortador haz la forma de donuts, si no tienes cortador, usa un vaso del tamaño que desees el donuts y el tapón de una botella para el agujero..

Pon el donuts sobre papel de hornear sobre la bandeja.

Dejamos reposar de nuevo una media hora hasta que crezcan un poco, yo lo he acelerado poniéndolo 10 minutos a 40 o 50 grados en el horno, los he sacado, tapándolos para que no pierdan el calor, mientras precalentaba el horno a 180 grados.

Horneamos unos 12 o 15 minutos a 180 grados. Comprueba que están hecho pinchando con un palillo.

Sácalos del molde y ponlos en una rejilla, aún tibios o calientes, pinta con la mantequilla derretida, y pasa por un recipiente con la mezcla de canela y azúcar.

Se pueden tomar calientes y se deben consumir el mismo día que se hacen, porque endurecen pronto, pero los puedes congelar y sacar un rato antes de consumir, incluso calentarlos en una plancha…

Buen provecho!

 

 

 

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Tarta de limón casera

Esta es la segunda vez que escribo esta entrada.. .!!!cosas de la informática que ayuda mucho pero a veces nos vuelve locos!!!

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Esta tarta, junto a las filloas o crepes son mis recetas de ” fondo de armario”, las que hago más a menudo, y las que más nos gustan a la familia. Casi no es una receta por lo básica que es.
En este caso, la he hecho “sin azúcar”, !!todo un milagro, teniendo en cuenta que lleva leche condensada!!! y sí! hay leche condesada “sin azúcar”, bueno, no la venden o yo no la he encontrado, pero sí que se puede hacer y esta es la receta…:

Para la leche condensada:

  • Dos tazas de leche en polvo ( y que bien, que además es desnatada)
  • Una taza y media de azúcar de abedul( o el equivalente en otro edulcorante)
  • 150 ml de leche ( yo he puesto semidesnatada, pero vale la que sea,  incluso agua..)

Y cómo se hace.?? pues no tiene ciencia:

Mezclamos la leche en polvo con el edulcorante en un cacillo y le incorporamos la leche poco a poco mezclando( que la leche no esté fría ayuda a que no salgan grumos..). Removemos todo a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que espese y reservamos en botes herméticos en la nevera para que cojan más cuerpo(  que espese un poco más y se enfríe) Si te quedan grumos pásala por un colador.

Yo lo he hecho de un día para otro, y estaba bastante espesa, igual que la leche condensada, el sabor es muy bueno.

Puedes usar otro edulcorante, pero si vas a hacer esta tarta con ella  usa uno que sea apto para hornear…

Pues  con esta leche condensada he hecho la tarta de limón , y estos son los ingredientes:

  • Un bote pequeño  le leche condensada( en mi caso unos 400 gramos de la casera)
  • El zumo de 2 o 3 limones
  • 2 Huevos L
  • Galletas tipo maría, sin azúcar añadido, un paquete más o menos
  • Unos 80 gramos de mantequilla

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Trituramos las galletas con un procesador de alimentos o  a mano ( se puden meter en una bolsa y pasar un rodillo), procuramos que quede lo más fina posible.

Forramos un molde desmontable con papel de horno( sólo la base).

Añadimos mantequilla derretida a las galletas hasta que formen una masa compacta con la que forrar el molde, en la base u en los laterales. Pinchamos un poco con un tenedor y reservamos en la  nevera mientras hacemos el resto.

Estas galletas quedan más sueltas que las normales, puedes poner un poco de leche para que quede más manejable.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Separamos las yemas de las claras. Mezclamos bien  las yemas con la leche condesada y el zumo de limón.  Probamos y si sabe poco a limón añadimos un poco más( es al gusto), pero debe saber a limón, que de eso se trata..

Montamos las claras, batimos con las varillas y  cuando tengan cuerpo le ponemos dos cucharadas de azúcar  de abedul, y seguimos batiendo hasta que estén muy firmes.

Rellenamos con mezcla de limón la tarta y hornemos entre 20-25 minutos, La galleta se separa del molde y se dora un poco, en ese momento ya está lista.

Cuando enfríe la tarta decoramos con el merengue y con un soplete lo quemamos. Reservamos en la nevera hasta servir.

También se puede poner el merengue antes de hornear, así es como lo hago yo cuando la tarta es con azúcar blanquilla, pero algunos edulcorantes al hornear hacen que el merengue en vez de tostarse se venga  abajo.

El molde que he usado es de 20 cms.! Recuerda tomarla muy fría ! es perfecta para este tiempo.

 

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Tarta mousse de fresas

39511521830_993d13122c_o.jpgUltimamente publico poco en el blog , porque tengo poco tiempo, hago la receta y no apunto los cambios (si los hay de la receta original) o cómo lo he hecho( si me lo he inventado o adaptado de otra), luego me da rabia cuando intento repetirla y no me acuerdo de dónde la saqué… así que en este caso me he decidido a publicarla. Mi blog es como “mi recetario de cocina”, esa libretilla donde siempre hemos apuntado las recetas… pero en versión on line, y con fotos del resultado…

Cuando vi esta receta en Maria Lunarillos, me la anoté  en recetas pendientes, no sólo por lo bonita, sino poque  tendría que estar muy buena, y no me equivoqué,  además es temporada de fresas y  hay que aprovecharlas.

En este caso he hecho la versión “sin azúcar” en la tarta pequeña y en la otra a medias, es decir, la base es de galletas maría, pero las de toda la vida, aunque el relleno es el mismo para las dos..  Si usas galletas sin azúcar o el muesli sin azúcar queda igual de bien.😉

Ingredientes, para una tarta de 20 cms ( a mi me ha salido uno de 20 y otra de 12 cms, pero queda más bajita)

Para la base:

  • Un paquete de galletas tipo  maría o maría hojaldrada /o unos 80 gramos de muesli sin azúcar.( dependerá un poco, pero son unas 6 raciones de HC)
  • Unos 50 gramos de mantequilla
  • Una cucharada de leche

Para la mousse:

  • 500 g de fresas : 2,5 raciones de HC
  • 250 g de nata para montar : 0.60 raciones de hidratos de carbono
  • Un yogur natural  ( el mio es semidesnatado): 0,5 ración de HC
  • 100 gramos de azúcar o el equivalente en edulcorante ( yo he puesto 50 gramos de Xilitol y unos 5 ml de edulcorante líquido) : 3 raciones de HC
  • Tres claras de huevo
  • Un pizco de sal
  • 5 hojas de gelatina
  • El zumo de media  naranja y de medio limón  : 0,1 ración de HC

Para la Cobertura

  • Fresas
  • 80 ml de agua
  • 1 hoja de gelatina
  • Hojas de menta

 

27448629258_47bce07ea0_kPreparamos la base, triturando las galletas con la mantequilla y la leche, hasta que se quede  una masa algo húmeda, la colocamos sobre la base de un molde desmontable y la compactamos bien. Yo le hago marcas con el tenedor y la pongo en el congelador mientras preparo la mousse.

Lavamos  las fresas y las cortamos en trozos, las ponemos a fuego medio-bajo en un cazo y le añadimos el xilitol,  esperamos a que  hierva, lo dejamos unos 10 minutos  más para que suelte un poco el líquido y reservamos. Mientras hidratamos la gelatina en agua fría.

Trituramos las fresas y las colamos,  le añadimos  el zumo, el yogur  y el edulcorante líquido y mezclamos bien,  a continuación añadimos  la gelatina escurrida y  mezclamos de nuevo.

Ahora montamos la nata y se la añadimos poco a poco y con movimientos envolventes( con una espátula) a la mezcla. Para montar la nata, es mejor que esta esté fria y que el bol o el recipiente donde la hagas lo metas unos 5 o 10 minutos en el congelador.

Montamos también las claras con una pizca de sal y hacemos lo mismo que con la nata.

Vertemos sobre la base de galletas o de muesli y llevamos a la nevera hasta que cueje. Mejor de un día para otro.

Cuando ya  esté cuajada decoramos con fresas, preparamos la gelatina con el agua ( también se puede usar zumo o un poco de mermelada) y pintamos por encima de las fresas. Dejamos enfriar hasta que la consumamos.