Rosquillas de limón fritas

Esta receta es de las primeras que aprendí de mi madre, la tengo apuntada en una libretita desde hace más de 20 años y la hemos hecho muchas veces, es fácil, aunque algo entretenida, pero  es perfecta  para hacer con niños en una tarde de fin de semana, sobre todo estos días  que el tiempo hace que apetezca quedarse en casa.

En esta ocasión, la hemos hecho con Azúcar de abedul, pero la receta es la misma si se usa azúcar blanquilla( aunque menos sana y con un índice glucémico mucho más alto), y salen igual de buenas con las dos.

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Ingredientes:

4 cucharadas de aceite

4 cucharadas de azúcar de abedul, unos 60 gramos : 3 raciones de H.C.

1 cucharada de agua
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de levadura
2 huevos
Ralladura y piel de 1 limón.
Harina, la que pida( esta vez hemos puesto 320 gramos)  : 16 raciones de HC
Aceite para freír( yo he puesto de oliva virgen)
Azúcar para espolvorear, unos 20 gramos : 1 ración de HC

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Tartaletas de manzana (estilo americano)

Este tipo de tartas siempre me han gustado y tenía muchas ganas de hacerla, así que cuando la ví el otro día en  el Instagram de Cau de Sucre me decidí ya.

He hecho dos versiones, en mini tartaletas sin azúcar añadido y una tarta grande con azúcar moreno.

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Me he guiado por esta receta, del Blog Cau de Sucre, aunque el relleno lo he modificado algo por las cantidades.

La he hecho con manzanas golden, pero se puede rellenar con cualquier otra fruta, yo además le he puesto un poco de granada, con estas cantidades de masa salen dos tartaletas pequeñas y una grande.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 250 gramos de mantequilla fría cortada en dados
  • 500 gramos de harina : 25 raciones de HC
  • 1 pizca  de sal
  • 7 cucharadas de agua
  • 1 yema de huevo

Para el relleno de las tartaletas:( sin azúcar añadido):

  • 2 manzanas  grandes peladas , unas 4 raciones de HC
  • 1 cucharadita de canela y canela en rama
  • 1 vaina de vainilla( la semillas)
  • 10 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de Maizena : 0,25 raciones de HC
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 o 2 cucharaditas de Azúcar de Abedul,
  • Una cucharada de sirope de ágave ecológico ( tiene un índice glucémico  bajo)

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Cada tartaleta ya terminada son unas 5 raciones de hidratos de carbono, dependerá del grosor de la masa, del tamaño de los moldes y del peso de las manzanas así como  del dulzor que le quieras dar, si usas manzanas dulces necesitarás menos azúcar o edulcorante.

Para la tarta grande, triplica las cantidades, yo he usado azúcar moreno , unos 60 gramos y un par de cucharadas de sirope de ágave, pero puedes usar azúcar blanquilla, o miel.. o ambas cosas, ( en el caso de que no tengas problemas para tomar azúcar).

Lo primero que hacemos es la masa, porque hay que dejarla enfriar una hora.

Si la haces con la Thermomix, echa todos los ingredientes en el vaso, (la mantequilla cortada en cuadraditos y fría) y mezcla como con la masa quebrada, 15 segundos a velocidad 6. Si la haces a mano, añade la mantequilla en dados y fría a la harina con la sal y mezcla con los dedos, hasta que parezcan migas de pan. Añade el agua y la yema y mezcla bien, hasta que la masa sea homogénea. La dividimos en tres partes y la dejamos enfriar en la nevera una hora más o menos.

Mientras hacemos el relleno.

Pelamos y partimos las manzanas, en cuadraditos no muy pequeños, ponemos la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos las manzanas, las rehogamos, incorporamos las semillas de vainilla, la canela en rama y en polvo, el azúcar de abedul y el sirope, removemos bien, mezclamos la maicena con el limón e incorporamos, dejamos cocer unos 5 o 10 minutos a fuego lento, y  reservamos.( Luego le quitamos la canela en rama).

Pintamos con mantequilla los moldes o los forramos( yo las tartaletas las he forrado para que se desmolden bien), sacamos la masa que vayamos a usar y la estiramos bien con un rodillo, hasta el grosor deseado, pero debe quedar fina, sin que llegue a romperse.

Cortamos un círculo de mayor tamaño que el molde y forramos la parte de abajo, ponemos encima un trozo de papel de horno y garbanzos y metemos en el horno a 180 grados ya precalentado, unos 5 o 10 minutos, de manera que se haga pero no se endurezca mucho porque luego no se podrá cerrar con la parte de arriba.

La sacamos del horno, quitamos los garbanzos y el papel y rellenamos con las manzanas y ponemos unas semillas de granada. Ponemos la parte de arriba, colocando tiras de masa, o bien otro círculo que habremos decorado con formas.

Si no lo quieres decorar, por lo menos hay que hacer unos cortes en la masa de arriba para que salga el vapor.

Pintamos con leche o con la clara de huevo y horneamos de nuevo, hasta que la masa esté dorada ( las tartaletas unos 20 minutos y la tarta grande unos 30 o 40 minutos).

A mi me gusta esta tarta tibia, pero se conserva bien en la nevera varios días.

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!! Buenos dias!!!

Carrot Cake sin azúcar

El otro día  leí un artículo sobre si las recetas tienen derecho de autor o no… Decía que no.. pero que lo ” educado ” es indicar la fuente de donde has sacado la receta, si es que no te la has inventado, claro, pero inventarse una receta dulce es algo complicado, casi siempre se basa en alguna receta anterior…

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Para hacer el Carrot Cake  investigué un poco, y casi todas son muy parecidas, por lo menos en los ingrediente básicos. Yo he elegido la que menos hidratos tiene, y como siempre la he adaptado para poner edulcorante.

Además he usado harina integral y queso bajo en grasa intentando hacerla ” más ligera”, y aunque TODO está mejor cuanto más azúcar y grasa tiene( es más adictivo), en este caso el resultado es tan bueno, que en casa, al más dulcero, devora magdalenas del supermercado, le ha encantado y es  que no se nota que es ” sin azúcar y bajo en grasa”…

La receta es  de Cocina Telva, la titula “La mejor tarta de zanahoria del mundo”,! si no lo es, está bastante cerca!

Ingredientes:

150 gramos de zanahoria rallada cruda: 1 ración de HC

4 huevos

75 gramos de aceite de girasol( o de oliva pero suave)

80 gramos de Tagatosa: 6 raciones de HC

150 gramos de harina integral: 7,5 raciones de HC

Una pizca de sal

Una cucharadita de levadura química

Una cucharadita de bicarbonato

Una cucharadita de canela en polvo

Una cucharadita de esencia de vainilla

Media cucharadita de nuez moscada

50 gramos de nueces: 0, 75 raciones de HC

Para la cobertura y el relleno

200 gramos de queso crema ligth: 0,7 raciones de HC

35 gramos de mantequilla

Una cucharadita de esencia de vainilla

Edulcorante líquido ( al gusto, dependerá del tipo de edulcorante que uses).

En total la tarta tiene 16 raciones de Hidratos

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Preparación

Batimos los huevos con la Tagatosa, hasta que esté cremoso, le añadimos el aceite y seguimos batiendo y a continuación la zanahoria rallada y la vainilla. Le incorporamos poco a poco los ingredientes secos, harina con levadura, bicarbonato, especias y sal y removemos bien.

Por último incorporamos las nueces, que hemos troceado un poco.

Vertemos en un molde preparado con mantequilla y harina o con papel sulfurizado  y horneamos con el horno ya precalentado a 170 grados. Yo he usado un molde bajito y de silicona y en 25 minutos ya estaba listo.

Mientras, preparamos la crema.  Derretimos la mantequilla, añadimos a la crema de queso, edulcoramos y batimos hasta que esté cremoso. Yo lo he hecho con la Thermomix, 2 minutos a velocidad 4. La dejamos enfriar en la nevera. Yo la he dejado de un día para otro, pero con un par de horas ya coge algo de cuerpo.

Para montarlo cortamos el bizcocho por la mitad y untamos un poco de la crema, tapamos y lo cubrimos con el resto de la crema.

Podemos decorar con canela, ralladura de zanahoria, de limón, almendras laminadas, nueces…

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¿Te apetece un trozo?

Buenas noches!!