Donuts de manzana y canela (al horno)

Hacer donuts no es difícil.. lo complicado es tener paciencia y esperar a que estén listos para devorarlos…

Estos donuts al horno no es que sean saludables, tienen mantequilla, nata y azúcar entre otros ingredientes, pero no son fritos y eso ya es algo… Así que si te vas a tomar un donuts esta es una buena opción, porque  además están de muerte…..

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La receta original es de Tessa Arias, una chica americana que hace postres increibles y  sobre todo, muchas versiones de donuts.

He variado un par de cosas, mi versión es:

INGREDIENTES

  • Una manzana : 2 raciones de HC
  • 350 gramos de harina de todo uso: 23 raciones de HC
  • 70 gramos de azúcar ( yo he usado azúcar de abedul): 3,5 raciones de HC
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Un sobre  de 7 gramos de levadura de panadero(  tb se puede usar levadura química)
  • Una cucharadita de canela
  • Una pizca de nuez moscada
  • Media cucharadita de extracto de vainilla( opcional)
  • 4 yemas
  • 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • Tres cucharadas de agua
  • 80 gramos de nata líquida,: 0.3 raciones de hidratos de carbono.

Para la cobertura

  • Mantequilla derretida para pintar( unas 3 cucharadas)
  • Azúcar y canela al gusto( también lo he hecho con azúcar de abedul), 1 o dos raciones más de HC

donutsmanzana-2La receta original usa zumo de manzana,(cider)  pero yo he triturado una manzana pelada  y le añadido un poco de agua, para compensar la parte de líquido( usa 130 ml de zumo), si tienes una licuadora hazlo con el zumo, la manzana le da jugosidad al donuts, pero apenas sabe.

Lo primero es triturar la manzana, añadirle el agua y calentarla un minuto al microondas, para diluir  o mezclar en ella la levadura.

Primero mezclamos los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la levadura (si es la química), y las especies. Yo lo he hecho en la @thermomix, 15 segundos a velocidad 3. Añadimos las yemas y  la manzana con la levadura y amasamos un minuto más o menos, hasta que se haya integrado todo. Por último la vainilla (si la echas) la mantequilla y la nata y ponemos la función de amasar unos 7 minutos. Comprobamos que la masa se ha separado de las paredes, aunque es una masa muy pegajosa, si ves que es demasiado líquida añade un poco más de harina y amasa un par de minutos más. Puedes usar una amasadora, o la panificadora si tienes, si no hay que hacerlo a mano y con paciencia.

En un cuenco con un poco de aceite o mantequilla en la base. vierte la masa y tápala con un trapo o papel film( como he dicho, todavía es pegajosa, no se podría amasar, no le añadas más harina, para que luego  no queden duros). Lo dejamos reposar un par de horas, o hasta que la masa doble su volumen, en mi caso ha tardado bastante menos, porque hacía calor.

Una vez que ha levado, vertemos la masa en una superficie enharinada, divimos la masa en una diez porciones, y amasamos cada parte con un poco de harina para que no se pegue. Si usas un molde de donuts, píntalo con mantequilla, haz un rulo con la masa, y darle la forma de rosquilla, ponla en el molde( tiene que quedar más pequeño que el molde, porque luego subirán y si no se saldrán del mismo, que es lo que me ha pasado a mí..)..

Si no tienes molde, estira la masa y déjala del grosor de un centímetro y medio y con un cortador haz la forma de donuts, si no tienes cortador, usa un vaso del tamaño que desees el donuts y el tapón de una botella para el agujero..

Pon el donuts sobre papel de hornear sobre la bandeja.

Dejamos reposar de nuevo una media hora hasta que crezcan un poco, yo lo he acelerado poniéndolo 10 minutos a 40 o 50 grados en el horno, los he sacado, tapándolos para que no pierdan el calor, mientras precalentaba el horno a 180 grados.

Horneamos unos 12 o 15 minutos a 180 grados. Comprueba que están hecho pinchando con un palillo.

Sácalos del molde y ponlos en una rejilla, aún tibios o calientes, pinta con la mantequilla derretida, y pasa por un recipiente con la mezcla de canela y azúcar.

Se pueden tomar calientes y se deben consumir el mismo día que se hacen, porque endurecen pronto, pero los puedes congelar y sacar un rato antes de consumir, incluso calentarlos en una plancha…

Buen provecho!

 

 

 

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Tartaletas de manzana (estilo americano)

Este tipo de tartas siempre me han gustado y tenía muchas ganas de hacerla, así que cuando la ví el otro día en  el Instagram de Cau de Sucre me decidí ya.

He hecho dos versiones, en mini tartaletas sin azúcar añadido y una tarta grande con azúcar moreno.

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Me he guiado por esta receta, del Blog Cau de Sucre, aunque el relleno lo he modificado algo por las cantidades.

La he hecho con manzanas golden, pero se puede rellenar con cualquier otra fruta, yo además le he puesto un poco de granada, con estas cantidades de masa salen dos tartaletas pequeñas y una grande.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 250 gramos de mantequilla fría cortada en dados
  • 500 gramos de harina : 25 raciones de HC
  • 1 pizca  de sal
  • 7 cucharadas de agua
  • 1 yema de huevo

Para el relleno de las tartaletas:( sin azúcar añadido):

  • 2 manzanas  grandes peladas , unas 4 raciones de HC
  • 1 cucharadita de canela y canela en rama
  • 1 vaina de vainilla( la semillas)
  • 10 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de Maizena : 0,25 raciones de HC
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 o 2 cucharaditas de Azúcar de Abedul,
  • Una cucharada de sirope de ágave ecológico ( tiene un índice glucémico  bajo)

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Cada tartaleta ya terminada son unas 5 raciones de hidratos de carbono, dependerá del grosor de la masa, del tamaño de los moldes y del peso de las manzanas así como  del dulzor que le quieras dar, si usas manzanas dulces necesitarás menos azúcar o edulcorante.

Para la tarta grande, triplica las cantidades, yo he usado azúcar moreno , unos 60 gramos y un par de cucharadas de sirope de ágave, pero puedes usar azúcar blanquilla, o miel.. o ambas cosas, ( en el caso de que no tengas problemas para tomar azúcar).

Lo primero que hacemos es la masa, porque hay que dejarla enfriar una hora.

Si la haces con la Thermomix, echa todos los ingredientes en el vaso, (la mantequilla cortada en cuadraditos y fría) y mezcla como con la masa quebrada, 15 segundos a velocidad 6. Si la haces a mano, añade la mantequilla en dados y fría a la harina con la sal y mezcla con los dedos, hasta que parezcan migas de pan. Añade el agua y la yema y mezcla bien, hasta que la masa sea homogénea. La dividimos en tres partes y la dejamos enfriar en la nevera una hora más o menos.

Mientras hacemos el relleno.

Pelamos y partimos las manzanas, en cuadraditos no muy pequeños, ponemos la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos las manzanas, las rehogamos, incorporamos las semillas de vainilla, la canela en rama y en polvo, el azúcar de abedul y el sirope, removemos bien, mezclamos la maicena con el limón e incorporamos, dejamos cocer unos 5 o 10 minutos a fuego lento, y  reservamos.( Luego le quitamos la canela en rama).

Pintamos con mantequilla los moldes o los forramos( yo las tartaletas las he forrado para que se desmolden bien), sacamos la masa que vayamos a usar y la estiramos bien con un rodillo, hasta el grosor deseado, pero debe quedar fina, sin que llegue a romperse.

Cortamos un círculo de mayor tamaño que el molde y forramos la parte de abajo, ponemos encima un trozo de papel de horno y garbanzos y metemos en el horno a 180 grados ya precalentado, unos 5 o 10 minutos, de manera que se haga pero no se endurezca mucho porque luego no se podrá cerrar con la parte de arriba.

La sacamos del horno, quitamos los garbanzos y el papel y rellenamos con las manzanas y ponemos unas semillas de granada. Ponemos la parte de arriba, colocando tiras de masa, o bien otro círculo que habremos decorado con formas.

Si no lo quieres decorar, por lo menos hay que hacer unos cortes en la masa de arriba para que salga el vapor.

Pintamos con leche o con la clara de huevo y horneamos de nuevo, hasta que la masa esté dorada ( las tartaletas unos 20 minutos y la tarta grande unos 30 o 40 minutos).

A mi me gusta esta tarta tibia, pero se conserva bien en la nevera varios días.

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!! Buenos dias!!!