Bizcocho de requesón y cerezas con Streusel (Buckle de Anna Olson)

Desde hace años soy adicta al @canalcocina y sobre todo a los programas de  Anna Olson. Sus dulces parecen tan fáciles de hacer que no hay modo de resistirse…:-)

Además todos las recetas están en la web de Canal Cocina, así que puedes echar un vistazo.

 

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En este caso he hecho este bizcocho que ella llama Buckle, un cake o bizcocho con frutas y una capa de Streusel sobre ella.

Como lleva queso es muy cremoso. Yo lo he hecho con cerezas, pero se puede rellenar de otras frutas, como fresas, frambuesas, ciruelas..

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

1 taza de queso requesón o Ricotta( son unos 200 gramos): 1 ración de HC.

3/4 taza de azúcar de abedul( o la mitad si es  de Tagatosa), son unos 150 gramos:  7 raciones de HC.

2 huevos.

1/4 de taza de mantequilla fundida.

2 cucharadas de limón.

Ralladura de limón.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

2 tazas de harina, son 240 gramos, unas 16 raciones de HC.

Una pizca de sal.

Una pizca de bicarbonato.

1  cucharadita y 1/2 de levadura en polvo.

Unas tres tazas de cerezas deshuesadas, son unos 300 gramos, puedes poner la cantidad que más te guste. 3 raciones de HC.

Para el Streusel:

1 taza de harina (120 gramos): 8 raciones de HC.

3/4 taza de azúcar de abedul: 7 raciones de HC.

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

1 pizca de canela en polvo.

6 cucharadas de mantequilla sin sal fundida.

Esta cantidad es para el molde grande,  el que yo he usado es como este , para el otro que sale en la foto es la mitad de las cantidades. Puedes usar otro edulcorante, como el sucralín que aporta menos hidratos, o añadir algo menos de azúcar, ya que la fruta le aporta dulzor.

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Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde pintándolo con mantequilla.

En un bol mezclamos todos los ingredientes húmedos, el queso, el limón, el azúcar  y la vainilla y los huevos  con la mantequilla derretida( no caliente) y los batimos bien.

Por otro lado tamizamos la harina, el bicarbonato la sal y la levadura y lo mezclamos, incorporamos  los ingredientes húmedos e integramos bien. No hay que batir demasiado, porque se apelmaza, sobre todo con este tipo de azúcar.

Lo vertemos en el molde y extendemos, es una pasa consistente, ponemos las cerezas o frutas que queramos y reservamos mientras preparamos el Streusel.

Para el Streusel sólo hay que mezclar bien todos los ingredientes con una cuchara de madera, quedan como migas que colocaremos sobre las cerezas desmenuzando con las manos.

Horneamos a 180 grados durante una hora (el pequeño menos tiempo). Comprobamos que está hecho por dentro con  un palito y dejamos enfriar o lo tomamos tibio.

 

Nota: las raciones de HC las  calculo o por la tabla de la Fundación para la Diabetes, la puedes ver aquí ,o por lo que marcan los envases de los productos. Son orientativas, el azúcar de abedul tiene 10 gramos de HC por cada 10 gramos, no obstante, cuento la mitad( y por ahora nos ha funcionado).

 

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Mini tartas de mousse de chocolate

Soy de Ciencias (aunque en bachillerato estudié letras…) y  lo de escribir no se me da muy bien… , nunca me gustó la lengua ni la literatura, a pesar de que me encanta leer… por eso, cuando publico una receta, me cuesta mucho  saber cómo empezar el post y redactar el paso a paso para que otro (o yo misma la próxima vez que la haga) sepa cómo hacerla… A esto se suma que tengo poco tiempo, así que las recetas las publico con una semana o dos de retraso. Normalmente los postres lo hago los sábados y los domingos, no sólo porque  tengo más tiempo para cocinar, si no porque tengo tiempo para hacer la foto con luz natural…

tarta de mouse (4 de 11)

Esta receta tenía ganas de hacerla desde hace tiempo, está en mi tablero de Pinterest desde el principio, pero la he adaptado un poco, y he hecho dos versiones,  una con café y otra con fresas.

La receta original es de sweetaddict,  con algunas variaciones, como el bizcocho que es el mismo que el del rollo que ya hice para los phoskitos. ( bueno una igual, que ese ya nos lo comimos…😊😋)

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho

  • 50 gramos de leche: 0,50 raciones de Hidratos de carbono
  • 50 gramos de aceite
  • 4 huevos
  • 40 gramos de tagatosa: 3,2 raciones de Hidratos de carbono
  • 80 gramosde harina: 4 raciones de Hidratos de carbono
  • Media cucharadita de vainilla
  • Una pizca de sal

Para la mousse de chocolate:

  • 200 ml de nata para montar: 0.60 raciones de hidratos de carbono
  • 100 gr de queso crema  fresco batido semidesnatado: 0.40 racios HC
  • 65 gr de azúcar de abedul o Xilitol: 3, 25 raciones de HC
  • 30 gr de cacao puro sin azúcar: 0.53 raciones HC
Media taza de café solo, coulis de fresa sin azúcar y fresas para decorar, nata montada.

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Carrot Cake sin azúcar

El otro día  leí un artículo sobre si las recetas tienen derecho de autor o no… Decía que no.. pero que lo ” educado ” es indicar la fuente de donde has sacado la receta, si es que no te la has inventado, claro, pero inventarse una receta dulce es algo complicado, casi siempre se basa en alguna receta anterior…

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Para hacer el Carrot Cake  investigué un poco, y casi todas son muy parecidas, por lo menos en los ingrediente básicos. Yo he elegido la que menos hidratos tiene, y como siempre la he adaptado para poner edulcorante.

Además he usado harina integral y queso bajo en grasa intentando hacerla ” más ligera”, y aunque TODO está mejor cuanto más azúcar y grasa tiene( es más adictivo), en este caso el resultado es tan bueno, que en casa, al más dulcero, devora magdalenas del supermercado, le ha encantado y es  que no se nota que es ” sin azúcar y bajo en grasa”…

La receta es  de Cocina Telva, la titula “La mejor tarta de zanahoria del mundo”,! si no lo es, está bastante cerca!

Ingredientes:

150 gramos de zanahoria rallada cruda: 1 ración de HC

4 huevos

75 gramos de aceite de girasol( o de oliva pero suave)

80 gramos de Tagatosa: 6 raciones de HC

150 gramos de harina integral: 7,5 raciones de HC

Una pizca de sal

Una cucharadita de levadura química

Una cucharadita de bicarbonato

Una cucharadita de canela en polvo

Una cucharadita de esencia de vainilla

Media cucharadita de nuez moscada

50 gramos de nueces: 0, 75 raciones de HC

Para la cobertura y el relleno

200 gramos de queso crema ligth: 0,7 raciones de HC

35 gramos de mantequilla

Una cucharadita de esencia de vainilla

Edulcorante líquido ( al gusto, dependerá del tipo de edulcorante que uses).

En total la tarta tiene 16 raciones de Hidratos

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Preparación

Batimos los huevos con la Tagatosa, hasta que esté cremoso, le añadimos el aceite y seguimos batiendo y a continuación la zanahoria rallada y la vainilla. Le incorporamos poco a poco los ingredientes secos, harina con levadura, bicarbonato, especias y sal y removemos bien.

Por último incorporamos las nueces, que hemos troceado un poco.

Vertemos en un molde preparado con mantequilla y harina o con papel sulfurizado  y horneamos con el horno ya precalentado a 170 grados. Yo he usado un molde bajito y de silicona y en 25 minutos ya estaba listo.

Mientras, preparamos la crema.  Derretimos la mantequilla, añadimos a la crema de queso, edulcoramos y batimos hasta que esté cremoso. Yo lo he hecho con la Thermomix, 2 minutos a velocidad 4. La dejamos enfriar en la nevera. Yo la he dejado de un día para otro, pero con un par de horas ya coge algo de cuerpo.

Para montarlo cortamos el bizcocho por la mitad y untamos un poco de la crema, tapamos y lo cubrimos con el resto de la crema.

Podemos decorar con canela, ralladura de zanahoria, de limón, almendras laminadas, nueces…

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¿Te apetece un trozo?

Buenas noches!!