Tarta de queso y cerezas

Esta es la receta de una tarta de lo más veraniega,  no lleva azúcar refinada y además está muy buena, es perfecta si no quieres encender el horno.

Me he inspirado en la de fresas con queso de Postres Nestle, pero eliminando el azúcar, y la leche condensada.

Ingredientes:

• 250 gramos de  queso mascarpone: 0.70 raciones de HC
• 250 gramos de queso cremoso( yo lo he puesto semidesnatado) 1,80 raciones de HC
• 375 gramos de cerezas ya  deshuesadas, 5,5 raciones de HC
• 150 gramos azúcar,  en mi caso he usado edulcorante ( 50 azúcar de abedul  en el coulis y edulcorante liquido para el resto, unos 7, 5 ml),
• Zumo de medio limón y de media naranja y ralladura de naranja
• 6 hojas de gelatina neutra( sale algo blanda, se podría poner 7 para que esté más  estable)
• 100 ml de nata: 0,3 raciones de HC

Para la  base:

• 150 gramos de pistachos: 4,2 raciones de HC
• 50 de mantequilla
• Medio paquete de galletas maría sin azúcar,( unos 100 gramos)  6,3 raciones de HC

Preparamos un molde con base desmontable, poniendo un papel de horno en la base( un truco es ponerlo partido en dos para desmoldar luego fácilmente), y ponemos papel de acetato por los bordes, de este modo queda mejor acabado, aunque no es  necesario.

Para la base, ponemos los pistachos pelados en un procesador de alimentos, (Thermomix) y pulverizamos, con el turbo un segundo, debe quedar triturado pero no que salga la grasa del pistacho. Añadimos la mantequilla y las galletas y damos otro golpe, debe quedar una masa más o menos homogénea que podamos extender por la base.

La extendemos por la base y ajustamos con una cuchara, la reservamos en la nevera para que endurezca antes de echar el relleno.

Para  el relleno de la tarta , primero preparamos el coulis de cerezas, para eso deshuesamos, ponemos en un cazo con el azúcar de abedul unos 5-10 minutos y luego trituramos y colamos para que no queden pieles. También se puede hacer con la Thermomix, se tritura 5 segundos a velocidad 10, y luego a velocidad 2, se cocina 5 minutos a 90 grados. No es necesario colar, pero queda algo mejor.

Ponemos las 6 hojas a hidratar en un bol con agua fría unos 5 minutos.

En un bol mezclamos bien los dos quesos, Cuando tengamos el coulis listo, dejamos templar un poco  y añadimos una a una la gelatina escurrida, batimos bien y esa mezcla la añadimos a la crema de queso, incorporamos el resto de edulcorante y por último la nata que habremos semimontado  previamente. Se incorpora sin batir demasiado y con la lengua mejor que la varilla.

Echamos la mezcla sobre la base de pistachos y dejamos en la nevera hasta que cuaje, mejor de un día para otro, pero por lo menos 4 horas.

Cuando esté cuajada, desmoldamos y  decoramos con más cerezas  y pistachos.

He usado cerezas, pero  se puede hacer con fresas o frambuesas de la misma manera.

 

 

 

 

Galletas de mantequilla (con pistola).

Esta es una receta que copio literalmente del otro blog, la única diferencia es que he usado azúcar de abedul ( Xilitol) para hacerlas y que en esta ocasión hemos hecho la mitad de la cantidad, aún así han salido 80 galletas, no está mal, aunque no creas que duran mucho, porque son pequeñas y se comen a pares.

Estos son los ingredientes:

•  170 g de mantequilla a temperatura ambiente
•  120 g de azúcar de abedul: 6 raciones de HC
•  2 cucharadas de leche
•  1 cucharadita de esencia de vainilla
•  1/2  huevo o uno pequeño
•  1/2 cucharadita de levadura química
•  265  g de harina normal : 17 raciones de HC

Cada galleta es 0,3 raciones de hidratos ( aproximadamente).

Primero se bate ( con la varilla eléctrica) la mantequilla con el azúcar y la vainilla, unos 10 minutos, hasta que esté la masa blanquecina, luego se añade el huevo y la leche y se mezcla.

A la masa se le incorpora la harina con la levadura tamizada hasta que quede homogéneo. Es una masa algo dura, como la plastilina.

Se introduce en la pistola(,esto es una pistola) con el diseño que hayas elegido y  se apoya en la bandeja del horno( no puede estar caliente), sin papel de horno y sin untar en mantequilla, y se aprieta la palanca hasta que salga la masa, no sale a la primera, pero se puede recuperar la masa y volver a intentar, ( hay dibujos que quedan mejor que otros).

Se hornea a 170 grados, con el horno precalentado, durante unos 15 minutos, hasta que estén  doradas (aunque son bastante blanquitas), endurecen un poco más al enfriar.
En este caso nos han quedado un poco más blandas, pero al día siguiente estaban perfectas. Duran varios días en un recipiente hermético o en una lata.
Esta vez no la hemos decorado, pero se pueden bañar en chocolate, decorar con pistachos, almendras o ponerles mermelada (sin azúcar) antes de hornear

Donuts de manzana y canela (al horno)

Hacer donuts no es difícil.. lo complicado es tener paciencia y esperar a que estén listos para devorarlos…

Estos donuts al horno no es que sean saludables, tienen mantequilla, nata y azúcar entre otros ingredientes, pero no son fritos y eso ya es algo… Así que si te vas a tomar un donuts esta es una buena opción, porque  además están de muerte…..

La receta original es de Tessa Arias, una chica americana que hace postres increibles y  sobre todo, muchas versiones de donuts.

He variado un par de cosas, mi versión es:

INGREDIENTES

• Una manzana : 2 raciones de HC
• 320 gramos de harina de todo uso: 23 raciones de HC
• 70 gramos de azúcar ( yo he usado azúcar de abedul): 3,5 HC
• Un sobre  de 7 gramos de levadura de panadero(  tb se puede usar levadura química)
• Una cucharadita de canela
• Una pizca de nuez moscada
• Media cucharadita de extracto de vainilla( opcional)
• 4 yemas
• 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• Tres cucharadas de agua
• 80  ml de nata líquida,: 0.3 raciones de hidratos de carbono.

Para la cobertura

• Mantequilla derretida para pintar( unas 3 cucharadas)
• Azúcar y canela al gusto( también lo he hecho con azúcar de abedul), 1 o dos raciones más de HC

La receta original usa zumo de manzana,(cider)  pero yo he triturado una manzana pelada  y le añadido un poco de agua, para compensar la parte de líquido( usa 130 ml de zumo), si tienes una licuadora hazlo con el zumo, la manzana le da jugosidad al donuts, pero apenas sabe.

Lo primero es triturar la manzana, añadirle el agua y calentarla un minuto al microondas, para diluir  o mezclar en ella la levadura.

Primero mezclamos los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la levadura (si es la química), y las especies. Yo lo he hecho en la @thermomix, 15 segundos a velocidad 3. Añadimos las yemas y  la manzana con la levadura y amasamos un minuto más o menos, hasta que se haya integrado todo. Por último la vainilla (si la echas) la mantequilla y la nata y ponemos la función de amasar unos 7 minutos. Comprobamos que la masa se ha separado de las paredes, aunque es una masa muy pegajosa, si ves que es demasiado líquida añade un poco más de harina y amasa un par de minutos más. Puedes usar una amasadora, o la panificadora si tienes, si no hay que hacerlo a mano y con paciencia.

En un cuenco con un poco de aceite o mantequilla en la base. vierte la masa y tápala con un trapo o papel film( como he dicho, todavía es pegajosa, no se podría amasar, no le añadas más harina, para que luego  no queden duros). Lo dejamos reposar un par de horas, o hasta que la masa doble su volumen, en mi caso ha tardado bastante menos, porque hacía calor.

Una vez que ha levado, vertemos la masa en una superficie enharinada, divimos la masa en una diez porciones, y amasamos cada parte con un poco de harina para que no se pegue. Si usas un molde de donuts, píntalo con mantequilla, haz un rulo con la masa, y darle la forma de rosquilla, ponla en el molde( tiene que quedar más pequeño que el molde, porque luego subirán y si no se saldrán del mismo, que es lo que me ha pasado a mí..)..

Si no tienes molde, estira la masa y déjala del grosor de un centímetro y medio y con un cortador haz la forma de donuts, si no tienes cortador, usa un vaso del tamaño que desees el donuts y el tapón de una botella para el agujero..

Pon el donuts sobre papel de hornear sobre la bandeja.

Dejamos reposar de nuevo una media hora hasta que crezcan un poco, yo lo he acelerado poniéndolo 10 minutos a 40 o 50 grados en el horno, los he sacado, tapándolos para que no pierdan el calor, mientras precalentaba el horno a 180 grados.

Horneamos unos 12 o 15 minutos a 180 grados. Comprueba que están hecho pinchando con un palillo.

Sácalos del molde y ponlos en una rejilla, aún tibios o calientes, pinta con la mantequilla derretida, y pasa por un recipiente con la mezcla de canela y azúcar.

Se pueden tomar calientes y se deben consumir el mismo día que se hacen, porque endurecen pronto, pero los puedes congelar y sacar un rato antes de consumir, incluso calentarlos en una plancha…

Buen provecho!