Tarta mousse de fresas

39511521830_993d13122c_o.jpgUltimamente publico poco en el blog , porque tengo poco tiempo, hago la receta y no apunto los cambios (si los hay de la receta original) o cómo lo he hecho( si me lo he inventado o adaptado de otra), luego me da rabia cuando intento repetirla y no me acuerdo de dónde la saqué… así que en este caso me he decidido a publicarla. Mi blog es como “mi recetario de cocina”, esa libretilla donde siempre hemos apuntado las recetas… pero en versión on line, y con fotos del resultado…

Cuando vi esta receta en Maria Lunarillos, me la anoté  en recetas pendientes, no sólo por lo bonita, sino poque  tendría que estar muy buena, y no me equivoqué,  además es temporada de fresas y  hay que aprovecharlas.

En este caso he hecho la versión “sin azúcar” en la tarta pequeña y en la otra a medias, es decir, la base es de galletas maría, pero las de toda la vida, aunque el relleno es el mismo para las dos..  Si usas galletas sin azúcar o el muesli sin azúcar queda igual de bien.😉

Ingredientes, para una tarta de 20 cms ( a mi me ha salido uno de 20 y otra de 12 cms, pero queda más bajita)

Para la base:

  • Un paquete de galletas tipo  maría o maría hojaldrada /o unos 80 gramos de muesli sin azúcar.( dependerá un poco, pero son unas 6 raciones de HC)
  • Unos 50 gramos de mantequilla
  • Una cucharada de leche

Para la mousse:

  • 500 g de fresas : 2,5 raciones de HC
  • 250 g de nata para montar : 0.60 raciones de hidratos de carbono
  • Un yogur natural  ( el mio es semidesnatado): 0,5 ración de HC
  • 100 gramos de azúcar o el equivalente en edulcorante ( yo he puesto 50 gramos de Xilitol y unos 5 ml de edulcorante líquido) : 3 raciones de HC
  • Tres claras de huevo
  • Un pizco de sal
  • 5 hojas de gelatina
  • El zumo de media  naranja y de medio limón  : 0,1 ración de HC

Para la Cobertura

  • Fresas
  • 80 ml de agua
  • 1 hoja de gelatina
  • Hojas de menta

 

27448629258_47bce07ea0_kPreparamos la base, triturando las galletas con la mantequilla y la leche, hasta que se quede  una masa algo húmeda, la colocamos sobre la base de un molde desmontable y la compactamos bien. Yo le hago marcas con el tenedor y la pongo en el congelador mientras preparo la mousse.

Lavamos  las fresas y las cortamos en trozos, las ponemos a fuego medio-bajo en un cazo y le añadimos el xilitol,  esperamos a que  hierva, lo dejamos unos 10 minutos  más para que suelte un poco el líquido y reservamos. Mientras hidratamos la gelatina en agua fría.

Trituramos las fresas y las colamos,  le añadimos  el zumo, el yogur  y el edulcorante líquido y mezclamos bien,  a continuación añadimos  la gelatina escurrida y  mezclamos de nuevo.

Ahora montamos la nata y se la añadimos poco a poco y con movimientos envolventes( con una espátula) a la mezcla. Para montar la nata, es mejor que esta esté fria y que el bol o el recipiente donde la hagas lo metas unos 5 o 10 minutos en el congelador.

Montamos también las claras con una pizca de sal y hacemos lo mismo que con la nata.

Vertemos sobre la base de galletas o de muesli y llevamos a la nevera hasta que cueje. Mejor de un día para otro.

Cuando ya  esté cuajada decoramos con fresas, preparamos la gelatina con el agua ( también se puede usar zumo o un poco de mermelada) y pintamos por encima de las fresas. Dejamos enfriar hasta que la consumamos.

 

 

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Bizcocho de requesón y cerezas con Streusel (Buckle de Anna Olson)

Desde hace años soy adicta al @canalcocina y sobre todo a los programas de  Anna Olson. Sus dulces parecen tan fáciles de hacer que no hay modo de resistirse…:-)

Además todos las recetas están en la web de Canal Cocina, así que puedes echar un vistazo.

 

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En este caso he hecho este bizcocho que ella llama Buckle, un cake o bizcocho con frutas y una capa de Streusel sobre ella.

Como lleva queso es muy cremoso. Yo lo he hecho con cerezas, pero se puede rellenar de otras frutas, como fresas, frambuesas, ciruelas..

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

1 taza de queso requesón o Ricotta( son unos 200 gramos): 1 ración de HC.

3/4 taza de azúcar de abedul( o la mitad si es  de Tagatosa), son unos 150 gramos:  7 raciones de HC.

2 huevos.

1/4 de taza de mantequilla fundida.

2 cucharadas de limón.

Ralladura de limón.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

2 tazas de harina, son 240 gramos, unas 16 raciones de HC.

Una pizca de sal.

Una pizca de bicarbonato.

1  cucharadita y 1/2 de levadura en polvo.

Unas tres tazas de cerezas deshuesadas, son unos 300 gramos, puedes poner la cantidad que más te guste. 3 raciones de HC.

Para el Streusel:

1 taza de harina (120 gramos): 8 raciones de HC.

3/4 taza de azúcar de abedul: 7 raciones de HC.

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

1 pizca de canela en polvo.

6 cucharadas de mantequilla sin sal fundida.

Esta cantidad es para el molde grande,  el que yo he usado es como este , para el otro que sale en la foto es la mitad de las cantidades. Puedes usar otro edulcorante, como el sucralín que aporta menos hidratos, o añadir algo menos de azúcar, ya que la fruta le aporta dulzor.

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Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde pintándolo con mantequilla.

En un bol mezclamos todos los ingredientes húmedos, el queso, el limón, el azúcar  y la vainilla y los huevos  con la mantequilla derretida( no caliente) y los batimos bien.

Por otro lado tamizamos la harina, el bicarbonato la sal y la levadura y lo mezclamos, incorporamos  los ingredientes húmedos e integramos bien. No hay que batir demasiado, porque se apelmaza, sobre todo con este tipo de azúcar.

Lo vertemos en el molde y extendemos, es una pasa consistente, ponemos las cerezas o frutas que queramos y reservamos mientras preparamos el Streusel.

Para el Streusel sólo hay que mezclar bien todos los ingredientes con una cuchara de madera, quedan como migas que colocaremos sobre las cerezas desmenuzando con las manos.

Horneamos a 180 grados durante una hora (el pequeño menos tiempo). Comprobamos que está hecho por dentro con  un palito y dejamos enfriar o lo tomamos tibio.

 

Nota: las raciones de HC las  calculo o por la tabla de la Fundación para la Diabetes, la puedes ver aquí ,o por lo que marcan los envases de los productos. Son orientativas, el azúcar de abedul tiene 10 gramos de HC por cada 10 gramos, no obstante, cuento la mitad( y por ahora nos ha funcionado).

 

Tarta mousse de cerezas

Cuando ves en la red tartas tan Bonitas como ésta que hizo Bake-Street y luego repitió aquí el blog Un pedacito de Cielo, sólo te queda una opción y es intentar hacerla…

He esperado a que llegara la temporada de cerezas, ahora que hay tantas hay que aprovechar y hacer pasteles con ellas, además de tomarlas al natural, claro.

Además con el calor apetecen más tartas más ligeras y refrescantes.

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Yo  he variado la receta original un poquito, no sólo para hacerla sin azúcar refinada, sino para adaptarla a lo que tenia por casa.. y no es porque la haya hecho yo, pero está muy  buena… y ni notarás que lleva edulcorante… En mi familia ya todos la comemos sin azúcar, un placer dulce pero sin pasarse mucho…1f60a

Uno de los cambios es la masa, en vez de poner pasta filo he hecho una masa tipo Sablé, una masa tipo galleta de mantequilla con algo de almendras, que le da el toque un poco crujiente.  Sigue leyendo